Simareseptejä on verkko pullollaan, mutta niissä kaikissa käytetään heikkolaatuisia aineisosia. Myös valmistustapa ei ole aina se kaikista paras. Tässä artikkelissa kerron oivan simareseptini.

Siman alkuperä

Siman alkuperä on hunajaviinissä, joka on jopa vanhempaa perua kuin rypäleviinit. Rypäleistä tehty viini on luultavasti syrjäyttänyt halpana low-end vaihtoehtona korkealaatuisen hunajaviinin. [3, 4]

Rypäleiden rypälesokeri eli glukoosi ei myöskään jätä pahaa sivumakua. Käymällä tehdyt tuotteet ovat hiivan aineenvaihdunnan aineita. Alkoholi on näistä tunnetuin. Väärät sokerit eivät sula yhtä hyvin hiivan sisällä, joten niistä tulee paha sivumaku.

Alkoholijuoma on keksitty monien muiden asioiden tapaan Kiinassa, ainakin nykyajan tietämyksen mukaan. Tästä on arkeologisia todisteita. [1]

Simaan tarvittavat välineet

Siman valmistus on helppoa. Tätä varten tarvitse vain käymisastian ja siman käyttämiseen tarvittavat ainesosat. Näitä saa useimmista hyvin varustetuista ruokakaupoista. Samaisilla paikoilla on myös olutpakkauksia, joita saa elintarvikkeiden alemmalla verokannalla ja ilman alkoholiveroa. Laadaampia laitteita saa alan liikkeitä, kuten Melkkobew [2].

Simaa valmistettaessa on tärkeää huolehtia puhtaudesta. Kaikki tarvittavat välineet on steriloitava, joko kuumalla vedellä tai sitten esimerkiksi tähän tarkoitukseen tarkoitetuilla kemikaaleilla. Käymisastiaan ei saa päästää ulkopuolisia mikrobeja, jotka pilaavat prosessin.

Tarvittavat ainesosat

Siman valmistaminen omalla reseptilläni vaatii nämä ainesosat:

– panimohiivaa
– ruokosokeria 2 kg
– vettä 18 litraa
– 0.5 – 1 kg hunajaa
– 8 kpl sitruunaa (siivutettuina)
– rusinoita
– 0.5 kg rypälesokeria/dekstroosia/glukoosia/panimosokeria

Valmistus

Tässä on kuvattuna proseduuri siman valmistamiseen. Nämä tulee tehdä tässä järjestyksessä, kun kaikki tarvikkeet ja ainesosat ovat valmiina. Aikaa tähän kuluu noin tunti tai pari + 24 tuntia käyminen ja 1 viikko jälkikäyminen. Joskus voi olla hyvä varata enemmän aikaa, jos käymisen alkaminen viivästyy.

1. Aloita valmistaminen desinfioimalla kaikki käytettävät välineet ja pesemällä sitruunat. Jos on valmista hiivaa, niin sen voi jättää käymisastiaan.
2. Kaada astiaan ensin kaksi kiloa ruokosokeria. Tämän jälkeen hunaja ja viimeiseksi glukoosi, josta osa tulee jättää pullotusvaiheeseen.
3. Tämän jälkeen astiaan tulee lisätä vettä 18 litraa. Veden lämpötilan tulee olla korkeintaan 30 astetta eli ihmiskädelle viileää.
4. Lisää sammioon hiiva. Astian sisältöä voi hieman sekoittaa.
5. Lopuksi siivuta sitruunat ja lisää ne sammioon.
6. Kun hiiva alkaa käymään, niin tämän jälkeen tulee odottaa yksi vuorokausi, että simasta tulee sopivaa.
7. Siman pullotus. Muista desinfioida pullot ja muut välineet.
8. Kun sima on pulloissa, niin lisää glukoosia ja rusinoita pulloihin. Ruokalusikallinen glukoosia riittää, pienillä pulloilla vähempikin. Simassa on vielä paljon käyttämätöntä sokeria. Näin pulloihin tulee varmasti riittävästi hiilidioksidia. Rusinoita oman mielen mukaan, viisi on mielestäni hyvä määrä.
9. Anna jälkikäydä viikon. Jos pulloihin tulee liikaa painetta, niin sitä voi hieman päästää välillä ulos pullosta.

Tämän jälkeen siman voi laittaa jääkaappiin viilenemään. Sima on valmista nautittavaksi.

REFERENSSIT

[1] Tekniikan maailma: Kiinassa juotiin olutta jo 9 000 vuotta sitten
[2] Melkkobrew: Hanallinen käymisastia 60l
[3] Panimoyhtiö: hunajaviini
[4] Lepoladrinks: Todennäköisesti maailman vanhin alkoholijuoma

Päätin tehdä elämäni ensimmäisen mustikkapiirakan. Tein sein gluteenittomana, korvasin vehnäjauhot gluteenittomilla (kaura-) jauhoilla. Olen aiemmin tehnyt omenapiirakoita, mutta tällä kertaa tein mustikkapiirakan. Löysin verkosta erinomaisen ohjeen, jonka pohjalta tein oman mustikkapiirakan [1].

Hyvät raaka-aineet

Piirakan tekeminen alkaa hyvistä metsästä kerätyistä mustikoista, mustikkapiirakkaan tarvitaan hieman vajaa 1 kg mustikkaa. Syksyllä tätä mustikkaa on ollut varsin hyvin lähimetsissä. Jos metsämustikkaa ei ole saatavilla, niin pensasmustikka käy myös erinomaisesti.

Piirakkapohja

Lisäksi pohjaan tarvitaan voita, gluteenitonta jauhoa tai vaihtoehtoisesti vehnäjauhoa ja sokeria. Itse käytin myös hieman etikkaa. Näiden pohjalta saa varsin hyvän pohjan.

Ensimmäinen vaihe on ottaa jääkaapista voita. Eurooppalainen voi kelpaa okein hyvin. Jos pilkkoo 50 % enemmän voita kuin seuraavassa kuvassa on, niin se on sopiva määrä.

Voi tulee pilkkoa kuutioihin. Tämän jälkeen kippoon laitetaan jauhot. Kolme kupillista on riittävästi. Sekaan lisätään pari lusikallista sokeria.

Jauhoijen sekaan lisätään voita. Samalla kun voita lisätään, niin taikinaa sekoitetaan. Kun taikinasta tulee tahnamaista, niin sen jälkeen taikina on valmista. Käytännössä se tarkoittaa sitä, että jauhot ovat sekoittuneet voihin, ei enempää. Lopuksi taikinan päälle lurautetaan pieni määrä viinietikkaa, vähän. Ylimääräisen etikan voi kaataa pois kulhosta.

Jos haluat päästä helpolla, niin kaupasta saa valmista piirakkapohjataikinaa. Sen tulee olla makeille piirakoille sopivaa. Piirakkataikinan tekeminen ei kuitenkaan ole erityisen vaikeaa.

Kun taikina on valmista, niin seuraava vaihe on tehdä vuokaan pohja. Sen tulee tulle seuraavanlaiseksi. Itse laitoin hieman kookosöljyä vuokaan, jonka päälle leivitin taikinan.

Tämä osa piirakkaa on valmiina. Tämän lisäksi piirakkataikinaa tarvitaan myös piirakan kannen tekemiseen, joten jos se on loppunut, niin tee hieman lisää. Itselläni voi loppui kesken, joten käytin kookoöljyä voi sijasta. Se teki taikinasta liisterimäistä, mutta maku oli hyvä.

Mustikkatäyte

Kun pohja on valmis ja se on vuoassa, niin seuraava askel on piirakan täytteen tekeminen. Se tapahtuu niin, että lisätään kippoon vajaa kilo mustikkaa, jonka sekaan vajaa kupillinen sokeria, neljännes kupillinen maisselitärkkelystä, ripaus kanelia, ripaus suolaa, raastettua situunankuorta jne.

Itse jätin lisäämättä maissitärkkelyksen / perunajauhon, koska sokeri oli hillosokeria, joka pitää täytteen kassassa. Se myös toimi, täyte ei levinnyt valmiista piirakasta leikkamisen aikana.

Tämän jälkeen tämä sekoitus kaadetaan vuokaan täytteeksi. Lopputuloksen pitäisi näyttää seuraavanlaiselta.

Itseltäni jäi, mutta voin suositella lisämään muutaman voinokaretta täytteen päälle. Se luo hyvää makua myös täytteeseen.

Tässä vaiheessa piirakka näyttää jo hyvin herkulliselta. Olemme jo hyvässä vaiheessa piirakan tekoa!

Piirakan pinta

Piirakan yläosa, miksi sitä sanotaankin, niin tulee seuraavaksi. Se on vastaavanlainen kuin piirakkapohja, siinä käytetään samaa taikinaa. Itselläni loppui voi kesken, joten tein lisää taikinaa kookosöljyllä.

Taikina tulee levittää tavalla tai toisella piirakan täytteen päälle. Näin piirakasta tulee suljettu. Sen johdosta piirakkaan tulee tehdä hieman reikiä pintaan, jotta se pysyy kasassa.

Kun piirakan kuori on tehty, niin seuraava osa on levitellä kananmunan keltuista piirakan päälle. Se antaa kauniin ruskean värin piirakalle.

Piirakka uunissa

Viimeisin vaihe on piirakan paistaminen. Se tapahtuu 200 asteessa tunnin ajan. Kun piirakan täyte pursuaa ja väri on ruskea pinnasta, niin piirakka on valmis.

On hyvä antaa piirakan jäähty 2 – 3 tuntia ennen nauttimista. Se tuo maut paljon paremmin esille.

Lopputulos

Mustikkapiirakka onnistui yllättävän hyvin, vaikka joitain pieni ongelmia piirakan valmistamisen yhteydessä ilmeni. Piirakka on sen takia hyvä ruoka, että siinä epäonnistuminen ei ole helppoa. Vaikka piirakka epäonnistuisi, niin silti siitä tulee hyvää. 😋

Lopuksi valmistunutta piirakkaa oli erittäin mukava syödä ja tarjoa kavereillee. Varmasti tulen tekemään uutta piirakkaa myös jatkossa, minulla on 10 kg mustikkaa pakastimessa.

REFERENSSIT
[1] Inspired Taste: Easy Homemade Blueberry Pie